绿得黑玉米及黑玉米面在食疗方面有着不可小觑的功效, （1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病； （2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生； （3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长； （4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤； （5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外； （6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。